짭조름하고 깊은 맛으로 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 밑반찬, 바로 백종원 소고기 장조림입니다. 오늘은 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 백종원 소고기 장조림 레시피를 정리해드리며, 맛과 정성을 더하는 꿀팁까지 함께 소개해드리겠습니다.
백종원 소고기 장조림을 위한 재료 준비
주재료와 부재료 구성
맛있는 백종원 소고기 장조림을 만들기 위해서는 신선한 고기와 정확한 양념이 필수입니다. 아래 표를 참고해 준비물을 꼼꼼히 확인해보세요.
| 구분 | 재료 | 양 |
| 주재료 | 소고기 (양지 또는 사태) | 500g |
| 부재료 | 간장 | 1컵 (200g) |
| 물 | 8 ½컵 (1.5L) | |
| 설탕 | ½컵 (70g) | |
| 다진 마늘 | 2큰술 (30g) | |
| 청양고추 | 5개 (50g) | |
| 요리술 | 1/6컵 (25g) |
백종원 소고기 장조림 만드는 순서
1단계 - 고기 핏물 제거와 손질
먼저 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 이 과정을 통해 누린내를 제거하고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 이후 고기는 2cm 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다. 고기는 양지나 사태 부위를 사용하면 부드러움과 쫄깃함을 동시에 살릴 수 있습니다.
2단계 - 고기 삶기
냄비에 물 1.5L를 넣고 강불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 손질한 소고기를 넣고 10분간 삶아줍니다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어내세요. 이후 체에 받쳐 찬물에 헹구며 불순물과 기름기를 제거합니다.
3단계 - 간장 국물에 졸이기
삶은 고기를 다시 냄비에 넣고 간장, 설탕, 요리술, 물을 함께 부어 끓입니다. 처음에는 강불로, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 50분간 은근하게 졸여줍니다. 이 과정에서 소고기가 양념을 깊숙이 흡수해 백종원 소고기 장조림 특유의 깊은 맛을 완성하게 됩니다.
4단계 - 마늘과 고추 추가
다진 마늘은 꼭지를 제거하고 0.3cm 두께로, 청양고추는 1cm 간격으로 송송 썰어주세요. 졸이고 있는 냄비에 마늘과 고추를 넣고 5분 정도 더 끓입니다. 마늘은 풍미를 더하고, 고추는 알싸한 매운맛을 더해 백종원 소고기 장조림의 맛의 균형을 맞춥니다.
5단계 - 고기 손질 및 보관
불을 끄고 고기는 결대로 찢거나 얇게 썰어 담습니다. 국물과 함께 마늘, 고추도 담아 밀폐용기에 보관하세요. 상온에서 식힌 후 냉장고에 넣고 드실 때마다 꺼내어 먹으면 됩니다. 백종원 소고기 장조림은 냉장 보관 시 약 5일간 맛있게 드실 수 있습니다.
백종원 소고기 장조림 맛을 더욱 살리는 팁
고기 선택이 핵심입니다
신선한 한우나 질 좋은 미국산 소고기를 선택하면 장조림의 질이 달라집니다. 양지나 사태는 오래 끓일수록 부드러워지며, 적절한 지방이 포함된 부위는 육즙을 머금고 있어 풍미가 좋습니다.
양념 조절로 자신만의 맛을 찾으세요
설탕 대신 조청이나 꿀을 사용하면 더욱 자연스러운 단맛을 낼 수 있으며, 청양고추가 부담스럽다면 풋고추나 파프리카로 대체해보세요. 또한, 완성 후 참기름 몇 방울을 더하면 고소한 향이 장조림 전체를 감싸 더욱 맛있어집니다.
활용도 높은 백종원 소고기 장조림
밥반찬으로는 물론, 비빔밥, 김밥, 샌드위치 속재료로도 활용 가능합니다. 고기와 양념의 조화가 좋아 어떤 요리에 넣어도 감칠맛을 더해줍니다. 한 번 만들어 두면 다양한 식사에 두루 사용하기 좋아 매우 실용적입니다.
자주 묻는 질문
Q1. 백종원 소고기 장조림은 냉동 보관이 가능한가요?
네, 가능합니다. 다만, 고기의 식감을 유지하려면 국물과 함께 소분하여 냉동하는 것이 좋습니다. 해동 후 다시 한번 데우면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
Q2. 소고기 외에 다른 고기로도 장조림이 가능한가요?
가능합니다. 닭가슴살이나 돼지고기 등으로도 장조림을 만들 수 있으나, 각각의 고기에 맞는 조리 시간과 양념 비율 조절이 필요합니다.
Q3. 아이들과 함께 먹을 때 매운맛은 어떻게 줄이나요?
청양고추를 생략하거나, 대신 파프리카나 풋고추를 넣어 부드러운 맛을 내는 것이 좋습니다. 고춧가루는 사용하지 않는 것이 무난합니다.
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