짭조름하면서도 부드러운 식감이 매력적인 알토란 소고기 장조림을 직접 만들어 보고 싶으신가요? 오늘은 잡내 없이 깔끔한 맛을 자랑하는 알토란 소고기 장조림 레시피를 꼼꼼하게 소개해 드리겠습니다. 천천히 따라 하시면서 완성도 높은 장조림을 완성해 보세요.
알토란 소고기 장조림 준비 재료
알토란 소고기 장조림을 만들기 위해서는 신선한 재료 준비가 가장 중요합니다. 각각의 재료가 조화롭게 어우러질 때 더욱 깊고 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 아래 표를 참고하여 필요한 재료를 준비해 주세요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
| 소고기 양지 | 1kg | 기본 재료 |
| 삶은 메추리알 | 30~50개 | 기호에 따라 조절 |
| 꽈리고추 | 200g | 청량감을 더함 |
| 소주 | 1/2컵 | 잡내 제거용 |
| 물 | 5L | 육수용 |
육수 재료
맛있는 알토란 소고기 장조림을 위한 깊고 진한 육수를 준비하기 위해 다음 재료를 사용합니다.
- 통마늘 20개
- 대파 2대 (4~5cm 길이로 썰기)
- 양파 1개 (껍질째 사용 가능)
- 생강 30g (편으로 썰기)
- 통후추 10알
- 다시마 1장 (10x10cm)
- 월계수잎 3장
양념 재료
알토란 소고기 장조림의 짭조름하고 감칠맛을 살려줄 양념 재료입니다.
- 간장 500~600ml (기호에 따라 조절)
- 물엿 1/2컵
- 매실청 5T
- 설탕 6T
- 참기름 2T
알토란 소고기 장조림 만드는 방법
소고기 핏물 제거 및 손질
소고기 양지는 큼직하게 12등분 정도로 썰어 준비해 주세요. 준비한 고기는 찬물에 담가 약 1시간 동안 핏물을 빼줍니다. 이 과정을 통해 고기의 잡내를 제거하고 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다. 물은 중간중간 갈아주면서 핏물이 완전히 빠질 수 있도록 합니다.
소고기 데치기
냄비에 물 2.4L를 붓고 끓이기 시작합니다. 물이 끓으면 소주 1/2컵을 넣고 핏물을 제거한 소고기를 함께 넣습니다. 뚜껑을 열고 센 불에서 10분 동안 데쳐 주세요. 이후 고기를 꺼내 찬물로 깨끗하게 헹궈 불순물을 완벽히 제거합니다.
육수 끓이기 및 소고기 삶기
면포에 육수 재료를 모두 담아 준비하면 건져내기 편리합니다. 큰 냄비에 물 5L를 붓고 소고기와 육수 재료를 함께 넣어 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 30~40분 동안 부드럽게 삶아줍니다. 더욱 부드러운 소고기 식감을 원한다면 40분 이상 푹 끓여주세요.
양념 넣고 졸이기
삶은 후 육수 재료를 모두 건져냅니다. 여기에 간장, 설탕, 매실청, 물엿을 넣고 다시 끓이기 시작합니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 20~30분간 졸이며, 중간에 물의 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 조절하며 끓입니다. 양념이 골고루 배어들도록 가끔 저어 주세요.
꽈리고추와 메추리알 추가
손질해 놓은 꽈리고추와 삶은 메추리알을 넣고 뚜껑을 열어 10분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름 2큰술을 넣고 전체를 가볍게 섞어주면 윤기 나는 알토란 소고기 장조림이 완성됩니다.
알토란 소고기 장조림 보관 방법
완성된 알토란 소고기 장조림은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 5~7일 정도 신선하게 유지할 수 있습니다. 특히 냉장 보관 후 하루 정도 숙성시키면 양념이 고루 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 드실 때는 먹을 만큼만 덜어내어 전자레인지에 살짝 데우면 따끈하고 맛있게 드실 수 있습니다.
자주 묻는 질문
알토란 소고기 장조림에 다른 부위 고기를 사용해도 되나요?
네, 가능합니다. 양지 외에도 사태나 앞다리살 같은 부위를 사용해도 부드럽고 맛있는 장조림을 만들 수 있습니다. 다만 부위에 따라 삶는 시간은 조정이 필요합니다.
알토란 소고기 장조림을 더 오래 보관할 수 있는 방법은?
밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 기본입니다. 더 오래 보관하고 싶다면 소량씩 소분하여 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 냉동 보관 시 한 달 정도 신선도를 유지할 수 있습니다.
알토란 소고기 장조림이 너무 짜졌을 때는 어떻게 하나요?
장조림이 짜졌다면 물이나 육수를 약간 추가해 다시 한 번 살짝 끓여주시면 간이 부드러워집니다. 또는 따로 조리하지 않고 먹을 때 물에 살짝 헹구어 드시는 방법도 있습니다.
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