냉동실을 정리하다 보면 오랫동안 잊고 지냈던 식재료를 발견할 때가 있습니다. 그중에서도 건새우는 오랜 보관이 가능하면서도 다양한 요리에 감칠맛을 더해줄 수 있어 무척 유용한 식재료입니다. 오늘은 알토란에서 소개된 방법을 참고하여, 바삭하고 맛있게 즐길 수 있는 건새우볶음을 만드는 방법을 소개해드리겠습니다. 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 상세히 설명드리니 천천히 따라 해보세요.
건새우볶음 준비 재료
건새우볶음을 만들기 위해서는 몇 가지 기본 재료가 필요합니다. 필요한 재료를 미리 준비해두면 조리 과정이 한결 수월해집니다.
| 재료 | 분량 |
| 건새우 | 2컵 |
| 진간장 | 2T |
| 식용유 | 2T |
| 케첩 | 2T |
| 고운 고춧가루 | 2T |
| 맛술 | 5T |
| 물엿 | 3T |
| 다진 마늘 | 1T |
| 참기름 | 1T |
| 통깨 | 1T |
건새우볶음 만드는 방법
건새우를 먼저 볶아 비린내 제거하기
먼저 마른 팬을 중약불로 예열한 뒤, 건새우 2컵을 팬에 넣고 2~4분간 볶아줍니다. 이 과정을 통해 건새우의 수분이 제거되면서 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있으며, 특유의 비린내도 효과적으로 제거됩니다. 볶은 건새우는 체반에 밭쳐두어 열기를 식혀 준비합니다. 이때 너무 오래 볶으면 새우가 탈 수 있으니 주의가 필요합니다.
감칠맛 가득한 양념 만들기
건새우볶음의 맛을 좌우하는 것은 바로 양념입니다. 팬에 식용유 2T를 두른 후 진간장 2T, 케첩 2T, 고운 고춧가루 2T, 맛술 5T, 물엿 3T, 다진 마늘 1T를 넣어 약불에서 잘 섞어줍니다. 양념을 끓이면서 재료들이 완전히 어우러지게 해야 깊은 맛을 살릴 수 있습니다. 고춧가루는 가능한 한 고운 고춧가루를 사용하면 양념의 질감이 부드럽고 색감도 고운 결과를 얻을 수 있습니다.
양념을 졸여 맛 농축하기
양념이 한소끔 끓으면 자연스럽게 수분이 증발하면서 양념이 걸쭉해집니다. 이때 약불을 유지하며 조심스럽게 졸여주어야 양념이 타지 않고, 깊고 진한 맛이 배어듭니다. 양념이 너무 묽으면 건새우에 제대로 배지 않기 때문에, 양념의 농도가 적당히 졸아든 상태를 잘 확인해야 합니다.
건새우와 양념을 빠르게 버무리기
졸인 양념에 볶아 식혀 둔 건새우를 넣고 재빨리 섞어줍니다. 건새우에 양념이 골고루 묻도록 부드럽게 주걱을 사용해 버무립니다. 이 과정은 시간을 끌지 않고 빠르게 진행해야 건새우가 질겨지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 건새우가 양념을 충분히 흡수하면서도 바삭함을 유지할 수 있도록 조심스럽게 섞어야 합니다.
고소한 풍미 더하기
모든 재료가 잘 섞였으면 마지막으로 불을 끄고 참기름 1T와 통깨 1T를 넣어 고소한 풍미를 더해줍니다. 참기름은 불을 끈 후 넣어야 향이 더욱 진하게 살아납니다. 완성된 건새우볶음은 바로 먹어도 좋고, 식혀서 밀폐 용기에 담아 보관하면 며칠 동안 맛있게 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
건새우볶음은 어떻게 보관하나요
완성된 건새우볶음은 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 5일에서 7일까지 신선한 맛을 유지할 수 있습니다. 장기간 보관이 필요한 경우 냉동 보관도 가능하지만, 해동 후에는 바삭한 식감이 다소 떨어질 수 있으니 가급적 냉장 보관을 추천드립니다.
건새우의 비린내를 없애는 방법은 무엇인가요
건새우는 마른 팬에 미리 볶아 수분을 날려주면 비린내가 상당 부분 사라집니다. 또한 양념에 맛술을 추가해 조리하면 비린내를 더욱 효과적으로 잡을 수 있습니다. 건새우를 볶을 때 팬의 열을 균일하게 유지하는 것도 비린내 제거에 도움이 됩니다.
건새우볶음의 매운맛을 줄이는 방법이 있나요
매운맛이 부담스러운 경우 고운 고춧가루의 양을 줄이거나 일반 고춧가루 대신 색깔만 내는 고춧가루를 사용하는 방법이 있습니다. 또한 케첩의 양을 늘리면 달콤한 맛이 강조되어 매운맛을 자연스럽게 완화할 수 있습니다. 취향에 맞게 양념을 조절하여 가족 모두가 즐길 수 있는 맛으로 완성해 보세요.
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