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알아두면 좋은 정보

2024년 김장 시기 / 절임 배추 고르는 법 / 재료 선택 요령 / 김장김치 담그는 법/ 김치 보관 요령

by 위트풀스토리 2024. 10. 29.

[ 목차 ]

    김장철이 다가오면서 많은 분들이 김장김치를 맛있게 담그는 방법과 김장 준비물에 대해 궁금해하고 있습니다. 김장김치는 겨울 동안 두고 먹기 위해 늦가을에서 초겨울에 준비하는 전통 음식으로, 좋은 재료와 알맞은 시기에 담가야 제맛을 느낄 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 2024년 김장 시기와 맛있게 담그는 방법에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다.

    백종원 김장김치 레시피
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    김장하는 적정 시기

    김장은 일반적으로 일 평균 기온이 4℃ 이하이고 최저 기온이 0℃ 이하로 유지되는 때가 적기입니다. 이때가 김치를 담그기에 가장 적합한 이유는 기온이 높으면 김치가 빨리 익어버리기 쉽고, 너무 낮으면 배추나 무가 얼어 맛을 내기 어렵기 때문입니다.

    2024년 김장 예상 시기

    중부 지방을 기준으로 올해 김장 시기는 11월 말쯤으로 예상됩니다. 가을 배추가 본격적으로 출하되는 시기에 맞추어 10월 말에서 11월 초에 준비를 시작하는 것이 좋습니다. 특히 11월 말 수확한 배추는 당도가 높아 김장김치로 담기에 적합합니다.

    김장 준비물과 재료 선택 요령

    김장을 준비할 때는 신선한 배추와 무, 그리고 다양한 양념 재료가 필요합니다. 배추와 무는 제철에 수확된 신선한 것을 사용하는 것이 중요하며, 김장에 필요한 김장 매트와 장갑 등의 준비물도 미리 준비해 놓으면 편리합니다.

    절임 배추 고르기

    김장에 적합한 절임 배추를 고를 때는 고랭지 배추나 해남 배추가 좋습니다. 고랭지 배추는 쉽게 무르지 않고 당도가 높으며, 해남 배추는 탄력이 좋고 수분이 적어 아삭한 식감을 더해줍니다. 잘 절여진 배추는 밑동을 잡았을 때 반 정도 구부러지며, 잎이 적당히 짭짤한 간이 되어 있어야 합니다.

    김장김치 담그는 방법

    김장 배추 절이는 방법

    배추 10포기(약 20kg)를 기준으로 물 50컵(10L)과 굵은 소금 12컵을 준비합니다.

    1. 물 10리터에 소금 2컵을 넣고 잘 녹여 소금물을 만듭니다.
    2. 배추를 소금물에 흠뻑 적셔 준 뒤, 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금 1컵을 골고루 뿌립니다.
    3. 2~3시간이 지나면 배추를 뒤집어 주고 총 10시간 동안 절입니다.

    배추가 잘 절여졌는지 확인하는 방법은 배춧잎의 짭조름한 맛을 보고, 밑동을 잡았을 때 반쯤 굽혀지는지를 확인하면 됩니다.

    김장김치 양념 만들기

    김장김치 10포기(20kg) 기준으로 필요한 양념 비율입니다.

    재료
    생새우 2½컵
    불린 콩 2컵
    새우젓 2½컵
    고춧가루 20컵

    무채에 고춧가루를 넣어 버무리고 쪽파, 멸치 액젓, 새우젓, 찹쌀 풀, 다진 마늘, 생강, 설탕을 더해 김치 양념을 만듭니다. 설탕 대신 배나 사과 같은 과일을 사용할 수도 있습니다.

    절인 배추에 양념 넣기

    1. 절인 배추의 잎 사이사이에 양념을 넣어 줍니다. 특히 줄기 부분에는 양념을 조금 더 넣어주어 맛이 잘 배게 합니다.
    2. 양념을 바른 배추는 겉잎으로 감싸 한 포기씩 마무리합니다.
    3. 배추를 김치통에 넣을 때는 배추 속이 위쪽으로 오게 하여 공기와의 접촉을 최소화합니다.

    김치 보관하기

    김장김치는 김치통에 70% 정도만 담고, 그 위에 우거지를 덮어 공기와의 접촉을 차단합니다. 이후 실온에서 24시간 숙성한 후 냉장 보관하면 적정한 맛과 아삭함을 유지할 수 있습니다.

     

    김장철이 다가올수록 신선한 재료와 알맞은 방법으로 김장을 준비하여 올겨울 동안 맛있게 즐길 수 있는 김장김치를 완성해 보세요.

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