매콤하면서도 새콤한 풍미가 살아 있는 오징어초무침은 입맛이 없을 때 식욕을 자극해주는 별미 중 하나입니다. 특히 백종원 오징어초무침은 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 황금 레시피로 널리 사랑받고 있습니다. 오동통한 오징어와 아삭한 채소, 조화로운 양념이 어우러진 이 요리는 반찬으로도, 특별한 날의 메뉴로도 손색이 없습니다.
백종원 오징어초무침에 필요한 재료 안내
신선한 주재료 준비하기
백종원 오징어초무침을 만들기 위해서는 재료의 신선도가 무엇보다 중요합니다. 탱탱한 오징어와 신선한 채소들을 준비해보세요.
| 재료 | 수량 | 비고 |
| 오징어 | 10마리 | 약 2.5kg, 손질 필수 |
| 오이 | 5개 | 약 700g, 일정한 두께로 썰기 |
| 양파 | 4개 | 약 600g, 채 썰기 |
| 당근 | 1개 | 약 250g, 가늘게 채 썰기 |
| 부추 | 15줄기 | 약 150g, 4cm 길이로 자르기 |
양념장 재료 구성
백종원 오징어초무침의 핵심은 바로 감칠맛 나는 양념장입니다. 각 재료의 비율을 잘 지켜야 맛의 균형이 완성됩니다.
| 재료 | 양 | 설명 |
| 다진 마늘 | 1컵 (230g) | 향긋한 풍미 추가 |
| 고추장 | 2컵 (350g) | 매콤한 맛의 기본 |
| 황설탕 | 1컵 (150g) | 단맛 균형 조절 |
| 고운 고춧가루 | 1컵 (100g) | 색감과 매운맛 조절 |
| 깨소금 | 1/2컵 (25g) | 고소함을 더함 |
| 꽃소금 | 1큰술 (12g) | 기본 간 |
| MSG | 1큰술 (10g) | 감칠맛 향상 |
| 식초 | 1.5컵 (260g) | 새콤한 맛 부여 |
오징어 데치는 법과 채소 준비
오징어 손질 및 데치기
백종원 오징어초무침에서 가장 중요한 과정 중 하나가 오징어 데치기입니다. 오징어는 너무 오래 데치면 질겨지고, 너무 짧으면 비린 맛이 남을 수 있습니다.
8L의 물을 냄비에 끓이고, 꽃소금 1큰술, 식초 1/2컵, 맛술 1/2컵을 넣어줍니다. 물이 끓으면 손질한 오징어를 넣고 약 1분간 데쳐주세요. 살이 하얗게 익으면 체에 밭쳐 물기를 제거하고 식혀둡니다.
채소 손질의 핵심
오징어와 어우러질 채소들도 일정한 두께로 썰어주는 것이 중요합니다. 오이는 껍질을 제거하지 않은 상태로 얇게 썰고, 당근 역시 채 썰어 식감이 살아나게 준비합니다. 양파는 세로로 자른 뒤 1cm 두께로 썰어줍니다. 부추는 4cm 길이로 썰어 아삭한 식감을 살립니다.
양념장 만들기와 버무리기
맛의 핵심 양념장 만들기
큰 볼에 황설탕을 먼저 넣고 다른 재료를 차례대로 섞어줍니다. 설탕을 먼저 넣는 이유는 채소와 오징어에 단맛이 먼저 스며들도록 하기 위해서입니다. 그다음 고추장, 다진 마늘, 고운 고춧가루, 깨소금, 꽃소금, 식초, MSG를 넣고 잘 저어줍니다.
모든 재료 섞기
준비한 양념에 데친 오징어와 손질된 채소를 넣고 고르게 버무립니다. 부추는 흐물해지기 쉬우므로 마지막에 조심스럽게 섞어주세요. 오징어초무침은 버무린 후 10분 정도 재워두면 맛이 더 깊어집니다.
백종원 오징어초무침 완성 요령
오징어 식감 살리기
가장 중요한 포인트는 오징어의 데치는 시간입니다. 1분을 넘기지 않도록 주의하면 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 너무 오래 데치면 오징어가 질겨지고 식감이 떨어집니다.
채소 썰기 팁
채소의 두께가 일정해야 양념이 골고루 배어들고, 무침 후에 맛이 균일하게 유지됩니다. 시각적으로도 더 예쁘게 보여 손님상에도 잘 어울립니다.
매운맛과 새콤한 맛 조절
매운맛이 강할 경우 고춧가루나 고추장의 양을 줄이거나, 청양고추를 생략해도 됩니다. 반대로 새콤한 맛이 강하다면 식초의 양을 조금 줄이는 것이 좋습니다. 기호에 따라 적절히 조절해보세요.
자주 묻는 질문
오징어 대신 다른 해산물을 사용해도 되나요?
네, 가능합니다. 주꾸미나 낙지를 대신 사용하셔도 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 다만 데치는 시간은 다를 수 있으니 주의하세요.
보관은 어떻게 하나요?
백종원 오징어초무침은 당일 먹는 것이 가장 맛있지만, 냉장 보관 시 2~3일 이내 섭취하시는 것이 좋습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 주세요.
양념장을 미리 만들어도 되나요?
네, 양념장은 미리 만들어 냉장 보관이 가능합니다. 하루 전에 만들어두면 맛이 더 잘 어우러져 다음 날 무침 시 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
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