알토란 김하진 코다리조림 황금레시피 / 재료 / 양념장 / 육수 / 맛있게 만드는 법 총 정리✅

겨울철 밥도둑 반찬으로 손꼽히는 코다리조림은 쫀득한 식감과 감칠맛 나는 양념이 조화를 이루며 많은 사랑을 받고 있습니다. 특히 알토란 김하진 셰프의 코다리조림 황금레시피는 깊이 있는 맛과 따라 하기 쉬운 조리법으로 인기 있는 메뉴입니다. 지금부터 코다리조림을 제대로 만드는 방법을 자세하게 알려드리겠습니다.

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필요한 재료 준비하기

주요 재료

코다리조림을 만들기 위해선 신선한 재료 준비가 가장 중요합니다. 알토란 김하진 코다리조림에서 사용한 주요 재료는 다음과 같습니다.

코다리	2마리
포도씨유	4큰술
건고추	2개
참기름	1큰술
깨소금	적당량

조림 양념장 재료

풍미를 좌우하는 양념장은 비율을 정확히 맞추는 것이 중요합니다. 김하진 셰프의 방식에 따라 맛술과 조청, 간장을 활용해 깊은 맛을 냅니다.

맛술	종이컵 기준 70%
조청	종이컵 기준 70%
진간장	3.5큰술
다시마	3장

육수 재료

육수는 코다리조림의 깊은 맛을 만들어내는 핵심 요소입니다. 김하진 셰프의 알토란 레시피에 따라 채소와 건표고버섯으로 향긋한 육수를 우려냅니다.

건표고버섯	6개
물	8컵
무	120g (작게 자름)
대파	1대
양파	1개 (중간 크기)
청양고추	4개 (칼집)
통마늘	5쪽

코다리조림 만들기

육수 끓이기

냄비에 건표고버섯과 물 8컵을 넣고 끓입니다. 준비한 채소들을 다시백에 담아 함께 넣은 후, 센 불에서 시작하여 중불로 낮춰 20분간 끓입니다. 육수가 약 3컵으로 줄어들도록 졸이는 것이 포인트입니다.

코다리 손질

코다리는 검은 막과 핏물을 완전히 제거해야 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 지느러미, 꼬리, 입 등을 제거한 후 4등분으로 나누고, 키친타월로 물기를 제거하여 조림 시 살이 부서지지 않도록 준비합니다.

양념장 만들기

종이컵 기준으로 맛술과 조청을 각각 70% 비율로 섞고, 진간장을 넣어 잘 섞습니다. 이 양념장은 조림의 단맛과 감칠맛을 책임지는 핵심입니다.

코다리 굽기

예열한 팬에 포도씨유를 두르고 손질한 코다리를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 이렇게 하면 조림 중에도 살이 흐트러지지 않고 식감이 유지됩니다.

조림 시작

팬에 육수 3컵과 준비한 양념장을 넣고 끓인 후, 구운 코다리를 넣습니다. 약불로 15분간 졸이며, 마지막에 건고추를 추가해 매콤한 풍미를 더합니다. 국물이 거의 졸아들 때까지 끓이는 것이 중요합니다.

마무리

불을 끄고 참기름을 둘러 고소함을 더한 후, 그릇에 담고 깨소금을 뿌려 마무리합니다. 이로써 알토란 김하진 셰프의 방식으로 만든 코다리조림이 완성됩니다.

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자주 묻는 질문

코다리 대신 다른 생선으로 대체해도 괜찮을까요?

네, 명태나 동태로도 대체할 수 있습니다. 하지만 코다리 특유의 담백한 맛과 쫀득한 식감은 조금 다를 수 있습니다. 전통적인 코다리조림 맛을 원하신다면 코다리를 사용하는 것을 권장드립니다.

코다리조림은 얼마나 보관할 수 있나요?

조림 후 완전히 식힌 코다리를 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 동안 맛있게 드실 수 있습니다. 재가열 시에는 약불로 천천히 데우는 것이 좋습니다.

코다리를 손질할 때 가장 중요한 점은 무엇인가요?

비린 맛을 줄이기 위해 검은 막과 핏물을 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 또한 조림 전 물기를 충분히 제거하면 조림할 때 모양이 무너지지 않고 깔끔하게 완성됩니다.

 

 

 

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