편스토랑 어남선생 류수영 고등어조림 황금레시피 / 재료 / 고등어 손질 / 양념장 / 맛있게 만드는 법 / 보관 팁 총 정리✅

매콤하고 깊은 감칠맛으로 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 고등어조림은 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 전통 생선 요리입니다. 특히 최근 방송 '편스토랑'에서 소개된 류수영 고등어조림 황금레시피는 간편하면서도 맛의 완성도가 뛰어나 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 아래에서는 누구나 따라 하기 쉬운 방식으로 류수영 고등어조림 만드는 방법을 정리하였습니다.

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고등어 손질 및 비린내 제거 과정

생선 준비 전 기본 세척 방법

고등어는 생선 특유의 비린내가 강하게 날 수 있어, 손질 과정에서부터 꼼꼼한 준비가 필요합니다. 고등어는 먼저 2~3손가락 너비로 자른 뒤, 배를 가르고 내장막을 제거합니다. 이어 지느러미와 남은 핏물을 흐르는 물에 깨끗이 씻어내어 불쾌한 잡내를 줄여줍니다.

비린내를 줄이는 특별한 담금 과정

볼에 고등어를 담고, 차가운 물에 굵은소금 1큰술, 식초 1큰술, 밀가루 1큰술을 넣고 고루 섞어줍니다. 이 상태로 약 20분간 재워두면 고등어 살의 잡내가 사라지고 더욱 탄탄한 식감을 얻게 됩니다. 마지막으로 흐르는 물에 충분히 헹궈 요리 준비를 마무리합니다.

고등어조림에 들어가는 야채 손질 방법

조림에 들어가는 채소들은 고등어와 함께 어우러지며 깊은 맛을 완성시켜 줍니다. 무는 1cm 두께로 반달 모양으로 썰어 준비하고, 양파는 큼직하게 채 썰어 식감이 살아 있도록 합니다. 대파는 송송 썰어주고, 청양고추와 홍고추는 매콤한 맛을 더하기 위해 얇게 대각선으로 썰어줍니다.

류수영 고등어조림 양념장 황금 배합

깊은 맛을 내는 비결, 양념장 만들기

양념장은 류수영 고등어조림에서 가장 핵심이 되는 부분입니다. 아래 표는 류수영이 방송에서 소개한 황금 비율 그대로 정리한 것입니다. 각 재료를 계량하여 미리 혼합해 두면 조리 시 더욱 간편하게 사용할 수 있습니다.

재료	분량
진간장	5큰술
고춧가루	4큰술
설탕	3큰술
굴소스	2큰술
된장	1큰술
식초	1큰술
다진 마늘	1큰술
다진 생강	1/2큰술
후추	약간
꽃소금	약간

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류수영 고등어조림 조리 순서

무부터 먼저 익히기

냄비 바닥에 무를 고르게 깔고, 양념장 중 2큰술과 물 1L를 넣은 뒤 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 뚜껑을 덮고 무를 부드럽게 익혀줍니다. 이 과정에서 무는 양념을 머금어 고등어와 어울리는 단맛을 냅니다.

고등어와 채소 넣고 조림 마무리

무 위에 손질한 고등어를 얹고, 각 조각에 양념장 1큰술씩 고루 발라줍니다. 그 위에 썰어둔 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 올려 향을 더합니다. 미림 6큰술을 추가한 후, 센 불에서 5분간 끓이다가 중불로 줄여 10분간 뚜껑을 덮고 졸입니다. 고등어를 뒤집지 말고 국물을 수저로 끼얹어 주는 것이 모양을 유지하는 비결입니다.

어남선생 류수영 고등어조림

고등어 선택과 보관 요령

신선한 고등어 고르기

좋은 고등어를 선택하는 것이 조림 맛을 좌우합니다. 눈이 맑고 투명하며, 살이 단단하고 비늘이 반짝이는 고등어가 신선한 것입니다. 구입 시 생선 특유의 잡내가 거의 없는 것을 선택하는 것이 좋습니다.

보관 시 유의사항

고등어는 가능한 한 구입 후 바로 섭취하는 것이 가장 이상적입니다. 냉장 보관 시 1~2일 내로 요리하는 것이 좋으며, 장기 보관 시에는 손질 후 지퍼백에 넣어 냉동 보관해 주세요. 냉동 시에는 한 마리씩 개별 포장하면 해동 후에도 신선함을 유지할 수 있습니다.

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자주 묻는 질문

고등어조림을 할 때 생선 비린내가 심하면 어떻게 하나요?

밀가루, 식초, 소금을 섞은 찬물에 20분간 담갔다가 헹구는 방법을 활용하면 비린내가 현저히 줄어듭니다. 류수영 고등어조림에서는 이 방법을 적극적으로 활용하고 있습니다.

양념장이 너무 짜거나 맵게 되었을 경우에는 어떻게 조절하나요?

물이 많아질수록 양념의 농도는 옅어지므로 물을 조금 더 추가하거나 설탕을 약간 넣어 간을 조절해 주세요. 고춧가루의 양을 줄이는 것도 좋은 방법입니다.

고등어를 조릴 때 뒤집어야 하나요?

아니요. 조림 중에 고등어를 뒤집으면 살이 부서질 수 있으므로, 국물을 위에 끼얹는 방식으로 간을 배게 하는 것이 좋습니다. 류수영 고등어조림에서는 이 방법을 통해 깔끔한 모양을 유지합니다.

 

 

 

 

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