수육은 한국인의 식탁에서 오랜 시간 사랑받아온 전통 음식으로, 담백하면서도 깊은 풍미가 특징입니다. 특히 백종원 뒷다리살 수육은 지방이 적고 식감이 살아 있어 건강을 고려하면서도 맛을 포기할 수 없는 분들에게 훌륭한 선택이 됩니다. 이 글에서는 백종원 뒷다리살 수육을 쉽고 맛있게 만드는 방법과 감칠맛을 더하는 새우젓 양념 만드는 법까지 자세히 안내해 드리겠습니다.
백종원 뒷다리살 수육을 위한 재료 준비
약 3인분 기준의 재료 구성
백종원 뒷다리살 수육을 만들기 전, 정확한 재료 준비는 요리의 완성도를 높이는 중요한 단계입니다. 아래 표를 참고하여 필요한 재료를 미리 준비해 주세요.
| 주재료 | 필요량 |
| 돼지고기 뒷다리살 | 600g |
| 물 | 5L |
| 양파 | 1/4개 (70g) |
| 대파 | 1/2대 (20g) |
| 된장 | 3큰술 (62g) |
| 통마늘 | 6개 (30g) |
| 인스턴트 커피 | 약간 (2g) |
백종원 뒷다리살 수육 만드는 법
1단계 - 고기와 채소 손질
먼저 돼지고기 뒷다리살을 흐르는 물에 씻어 표면의 불순물을 제거한 후, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 양파는 껍질을 제거하지 않고 그대로 사용하며, 대파는 푸른 잎 부분만 잘라 사용합니다. 마늘은 껍질을 벗기지 않고 통째로 준비합니다. 이러한 손질은 고기 특유의 잡내를 없애고 국물 맛을 더욱 깊게 해줍니다.
2단계 - 재료 넣고 끓이기
큰 냄비에 손질한 돼지고기 뒷다리살과 채소를 넣고 된장 3큰술과 인스턴트 커피 약간을 넣습니다. 여기에 물 3L를 부어 중불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 생기는 거품을 수시로 걷어내어 잡내가 배지 않도록 주의합니다. 중간에 물이 부족할 경우, 따뜻한 물을 조금씩 추가해 주세요.
3단계 - 중불에서 푹 삶기
거품을 제거한 뒤 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 2시간 30분 정도 천천히 삶습니다. 이 과정이 백종원 뒷다리살 수육의 부드러운 식감을 좌우하는 핵심 단계입니다. 젓가락으로 고기를 찔렀을 때 쉽게 들어가면 충분히 익은 상태입니다.
4단계 - 고기 건져내기
익은 고기는 건져내어 흐르는 물에 한 번 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 이후 결 방향을 따라 도톰하게 썰어 접시에 담습니다. 남은 육수는 찌개나 국물 요리용으로 재활용이 가능하니 버리지 마세요.
새우젓 양념으로 완성도 높이기
새우젓 양념 재료 준비
수육과 잘 어울리는 새우젓 양념은 자칫 느끼할 수 있는 맛을 잡아주는 역할을 합니다. 청양고추와 홍고추는 얇게 썰고, 쪽파는 송송 썰어 준비해 주세요.
| 양념 재료 | 필요량 |
| 청양고추 | 1개 (10g) |
| 홍고추 | 1개 (10g) |
| 쪽파 | 1과 1/2큰술 (16g) |
| 새우젓 | 1컵 (200g) |
| 설탕 | 1과 2/3큰술 (20g) |
| 다진 마늘 | 1과 1/5큰술 (24g) |
| 고춧가루 | 1/2큰술 (4g) |
| 맛술 | 1과 1/2큰술 (14g) |
| 참기름 | 2큰술 (14g) |
| 통깨 | 1/2큰술 (2g) |
새우젓 양념 만드는 순서
준비된 재료를 볼에 넣고 고루 섞어주세요. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 고소한 풍미를 더합니다. 완성된 새우젓 양념은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~5일 정도 신선하게 유지됩니다. 백종원 뒷다리살 수육과 함께 내면 환상의 조화를 이루는 양념이 됩니다.
백종원 뒷다리살 수육과 새우젓 양념으로 완벽한 식사 준비
이제 부드럽고 담백한 백종원 뒷다리살 수육과 매콤하고 감칠맛 가득한 새우젓 양념이 완성되었습니다. 접시에 먹기 좋게 담아 가족 또는 손님과 함께 따뜻한 한 끼를 즐겨보세요. 남은 육수로 간단한 국물 요리를 추가하면 더욱 풍성한 식탁이 완성됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 뒷다리살 외에 다른 부위도 사용할 수 있나요?
네, 가능합니다. 하지만 백종원 뒷다리살 수육은 지방이 적고 단단한 식감이 특징이라 건강을 고려한 분들에게 특히 추천됩니다. 삼겹살이나 앞다리살을 사용하면 더 부드럽고 기름진 맛을 즐길 수 있습니다.
Q. 인스턴트 커피는 꼭 넣어야 하나요?
인스턴트 커피는 잡내를 제거하고 깊은 맛을 더하는 역할을 합니다. 소량만 넣기 때문에 맛에는 큰 영향을 주지 않으며, 가능하면 넣는 것을 권장드립니다.
Q. 새우젓 양념 없이 먹어도 괜찮을까요?
물론 가능합니다. 다만 새우젓 양념은 수육의 풍미를 한층 더해주는 역할을 하므로 함께 준비하시면 더욱 맛있는 식사를 즐기실 수 있습니다.
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