파김치는 우리 식탁에서 빠질 수 없는 별미 반찬입니다. 특히 향긋한 쪽파로 만든 파김치는 봄철 입맛을 돋워주는 대표적인 음식으로 사랑받고 있습니다. 오늘은 누구나 따라 하기 쉬운 백종원 파김치 황금 레시피를 바탕으로, 간편하면서도 깊은 맛을 내는 파김치 담그는 법을 자세히 안내해 드리겠습니다. 한 번 만들어두면 며칠간 반찬 걱정 없는 든든한 레시피, 지금부터 시작해 보세요.
백종원 파김치 재료 준비
파김치를 맛있게 담그기 위해서는 재료의 준비가 가장 중요합니다. 신선한 쪽파를 중심으로, 감칠맛을 더해줄 양념 재료들을 정량에 맞춰 준비해 주세요.
| 재료 | 수량 |
| 쪽파 | 700g (다듬기 전 900g) |
| 새우젓 | 1큰술 |
| 간 마늘 | 1큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 1컵 |
| 액젓 | 80ml |
| 찹쌀가루 | 2큰술 |
| 물 | 2컵 |
| 양파 | 1/2개 |
쪽파 다듬기와 절이기
백종원 파김치의 첫 단계는 쪽파를 손질하고 절이는 것입니다. 쪽파는 너무 연하지 않고 적당히 굵은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
쪽파 손질법
먼저 쪽파를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주세요. 뿌리 쪽의 하얀 부분은 향이 진하므로, 너무 많이 제거하지 않는 것이 좋습니다. 끝부분의 마른 잎이나 상한 잎은 가위로 잘라 정리해 줍니다. 세척 후에는 채반에 올려 물기를 충분히 제거합니다.
쪽파 절이기
큰 볼이나 넓은 용기에 쪽파를 넣고, 액젓 2/3컵을 뿌려 절입니다. 이때 뿌리 부분부터 절여주는 것이 핵심입니다. 전체 절임 시간은 약 30분이며, 중간에 5분 간격으로 고르게 뒤집어 주어야 간이 잘 배입니다. 절임 중에는 파가 너무 무르지 않도록 주의해주세요.
찹쌀풀 만들기
양념에 깊은 맛을 더해주는 요소 중 하나가 바로 찹쌀풀입니다. 백종원 파김치 레시피에서도 찹쌀풀은 양념을 감싸주는 중요한 역할을 합니다.
냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 2컵을 넣고 약한 불에서 천천히 저어가며 끓여 주세요. 걸쭉해질 때까지 저어주되, 절대 센 불에서 끓이지 마세요. 식히지 않은 상태에서 양념과 섞으면 맛이 깨질 수 있으므로, 반드시 완전히 식힌 후 사용해야 합니다.
양념장 만들기
백종원 파김치의 맛을 결정짓는 핵심은 양념장에 있습니다. 정량을 지키는 것이 중요하며, 순서대로 섞어주는 것이 맛의 균형을 잡아줍니다.
양념장 재료 배합
큰 볼에 다진 마늘 3큰술, 새우젓 3큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 2컵을 넣고 섞어 주세요. 여기에 갈은 양파 반 개와 식힌 찹쌀풀을 넣어 잘 섞습니다. 마지막으로 쪽파 절임에 사용했던 액젓을 남김없이 넣어 마무리합니다. 양념장은 너무 묽지 않게, 뻑뻑하면서도 잘 퍼질 정도로 맞추는 것이 좋습니다.
파김치 담그기 과정
이제 모든 재료가 준비되었으니 본격적으로 백종원 파김치를 담그는 단계입니다. 파김치는 꼼꼼히 무쳐주는 것이 포인트입니다.
절여진 쪽파를 한 줄기씩 꺼내 양념을 고르게 발라 주세요. 이때 줄기 쪽부터 바르기 시작해 잎 부분까지 꼼꼼하게 묻혀주는 것이 좋습니다. 쪽파를 겹겹이 쌓아가며 양념을 묻혀야 양이 많아도 골고루 양념이 배어듭니다.
양념이 완전히 스며든 쪽파는 일정량씩 묶어 김치통에 담아 주세요. 묶어서 보관하면 꺼내 먹기도 편하고 모양도 흐트러지지 않습니다. 공기를 최대한 제거하고, 김치 위에 비닐이나 랩을 덮어 밀봉한 후 뚜껑을 닫습니다.
숙성과 보관 팁
백종원 파김치는 담근 직후 바로 먹어도 좋지만, 숙성되었을 때 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 실온에서 하루 정도 두어 자연 발효가 일어나게 한 뒤 냉장 보관하면 더욱 맛있습니다. 여름철에는 반나절 정도만 실온에 두고, 이후 냉장 보관하세요.
숙성 기간은 냉장 기준 약 2주일 정도가 지나면 가장 맛있게 즐기실 수 있으며, 그 후에도 적절한 온도에서 1개월 정도까지는 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
쪽파 대신 대파로도 백종원 파김치를 만들 수 있나요?
대파로도 만들 수 있으나, 식감과 풍미에서 차이가 납니다. 쪽파는 부드럽고 단맛이 있어 파김치에 더 적합합니다.
백종원 파김치는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 1개월까지 맛을 유지할 수 있으며, 중간에 물이 생기면 윗부분만 따로 덜어내어 먹는 것이 좋습니다.
찹쌀풀이 없으면 생략해도 되나요?
찹쌀풀은 양념의 점도와 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다. 생략해도 만들 수는 있으나, 맛에서 차이가 있을 수 있습니다. 가능하면 넣어주세요.
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