한겨울이 지나고 따뜻한 바람이 불기 시작하면, 가장 먼저 식탁에 봄을 전하는 채소가 있습니다. 바로 '봄동'입니다. 고소하고 아삭한 식감이 살아있는 봄동은 다양한 방식으로 조리할 수 있으며, 그중에서도 가장 손쉽고 맛있게 즐길 수 있는 방법이 바로 ‘백종원 봄동겉절이’입니다. 이번 포스팅에서는 백종원의 만능 겉절이 양념장과 봄동겉절이 만드는 법, 그리고 봄동이 가진 놀라운 영양적 특성에 대해 자세히 알아보겠습니다.
봄동이란 무엇인가요?
한겨울 끝자락, 봄을 알리는 채소
봄동은 배추의 일종이지만 속이 꽉 차지 않고 꽃처럼 퍼진 모양을 하고 있어 외형부터 일반 배추와는 차별화된 모습을 보여줍니다. 특히 1월부터 3월까지의 봄동은 기온 차에 의해 단맛과 식감이 극대화되며, 이 시기에 수확된 봄동은 그야말로 별미입니다.
봄동이 주는 건강 효능
봄동은 면역력을 높이는 데 효과적인 베타카로틴과 비타민 C가 풍부하며, 칼슘도 다량 함유되어 있어 뼈 건강에도 긍정적인 영향을 줍니다. 일반 배추보다 베타카로틴은 6배, 칼슘은 2배 이상 많아 영양적인 측면에서도 매우 우수한 채소입니다.
| 성분 | 봄동 (100g) | 일반 배추 (100g) |
| 베타카로틴 | 926㎍ | 145㎍ |
| 칼슘 | 101㎎ | 53㎎ |
백종원 만능 겉절이 양념장 만들기
기본 재료 구성과 비율
백종원 봄동겉절이를 더욱 맛있게 만들어주는 핵심은 바로 이 양념장입니다. 국간장, 액젓, 고춧가루의 삼박자가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 다음은 만능 겉절이 양념장 재료입니다.
| 재료 | 양 | 비율 |
| 국간장 | 1/3컵 | 1 |
| 액젓 | 1/3컵 | 1 |
| 고춧가루 | 1/3컵 | 1 |
| 설탕 | 1숟갈 | - |
| 깨소금 | 2숟갈 | - |
| 다진 마늘 | 1숟갈 | - |
| 송송 썬 대파 | 1컵 | - |
양념장 만드는 순서
1. 국간장, 액젓, 고춧가루를 1:1:1 비율로 섞습니다.
2. 설탕, 깨소금, 다진 마늘을 넣고 잘 섞습니다.
3. 마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 골고루 저어줍니다.
보관 중 양념이 되직해질 수 있으므로 사용 전에 물을 약간 넣어 농도를 조절하면 더 좋습니다.
백종원 봄동겉절이 만드는 방법
손질과 준비 과정
봄동겉절이는 절이지 않고 바로 무쳐내는 방식이기 때문에 신선한 재료가 가장 중요합니다. 봄동을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 잎사귀 하나하나를 살펴보며 흙이 남아 있지 않도록 합니다. 물기를 가볍게 털고 준비된 볼에 담아주세요.
봄동겉절이 완성하기
1. 준비된 봄동 위에 만능 양념장을 넣습니다.
2. 참기름을 소량 추가하면 고소함이 더해집니다.
3. 손으로 조심스럽게 무쳐 모든 잎에 양념이 골고루 묻게 합니다.
4. 접시에 담아 바로 내면 신선한 백종원 봄동겉절이 완성입니다.
봄동겉절이의 매력과 활용법
식감과 맛, 그리고 영양
백종원 봄동겉절이는 봄동의 아삭한 식감과 양념장의 풍미가 조화를 이루며 밥반찬으로 안성맞춤입니다. 소화가 잘 되는 식이섬유가 풍부해 다이어트를 하는 분이나 소화가 약한 분에게도 부담 없는 반찬입니다. 특히 절이지 않고 바로 무쳐 먹는 방식이기 때문에 봄동 고유의 맛을 더욱 진하게 느낄 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q1. 봄동겉절이를 미리 만들어 두면 아삭함이 유지될까요?
겉절이의 특성상 바로 무쳐 먹는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 수분이 빠져 아삭함이 줄어들 수 있으므로 먹기 직전에 무쳐 드시는 것을 권장합니다.
Q2. 백종원 양념장으로 다른 채소도 무칠 수 있나요?
네, 가능합니다. 상추, 열무, 배추 등의 다양한 채소에도 이 만능 겉절이 양념장을 사용해 간편하게 겉절이를 만들 수 있습니다.
Q3. 국간장이 없을 경우 대체할 수 있는 재료는 무엇인가요?
국간장이 없을 경우에는 진간장으로 대체하되, 염도와 맛의 깊이를 고려해 약간의 멸치육수를 함께 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
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