최현석 셰프 마늘 없는 봉골레 황금레시피 / 재료 / 맛있게 만드는 법 / 즐기는 팁 총정리✅

봉골레 파스타는 해산물 요리를 사랑하는 이들에게 꾸준히 사랑받는 메뉴 중 하나입니다. 하지만 이번에 소개해드릴 레시피는 조금 다릅니다. 넷플릭스 방송을 통해 '흑백요리사'라는 별칭으로 알려진 최현석 셰프가 제안한 바로 그 ‘마늘 없는 봉골레’입니다. 전통적인 방식과는 달리 마늘을 과감히 배제하고도 조개의 진한 풍미와 화이트 와인의 조화를 극대화시킨 이 레시피는 신선한 해산물 본연의 맛을 살린다는 점에서 특별합니다.

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봉골레란 무엇인가?

봉골레(Vongole)는 이탈리아의 대표적인 해산물 파스타로, ‘봉골레’라는 단어 자체가 이탈리아어로 ‘조개’를 뜻합니다.

 

주로 바지락과 마늘, 올리브유, 화이트 와인을 기본으로 하며, 간단한 재료만으로 깊은 맛을 자아내는 것이 특징입니다. 이 요리는 특히 신선한 재료 사용 여부에 따라 맛이 크게 달라지기 때문에, 재료 선택이 매우 중요합니다.

 

기존의 봉골레는 마늘의 향으로 요리의 밸런스를 잡아주지만, 이번 최현석 셰프의 버전은 마늘 없이도 깔끔하고 세련된 맛을 구현해냅니다. 오히려 마늘이 없기에 조개의 풍미가 더욱 두드러지며, 입안 가득히 자연 그대로의 해산물 향이 퍼지는 특별한 경험을 제공합니다.

최현석 셰프의 마늘 없는 봉골레 재료

이 레시피의 핵심은 재료 본연의 맛을 살리는 데 있습니다. 아래 표는 마늘 없는 봉골레 파스타를 만들기 위한 재료와 그 양을 정리한 것입니다.

재료	분량
바지락	300g
스파게티 면	200g
올리브유	4큰술
화이트 와인	100ml
후추	약간
파슬리 (다진 것)	약간
소금	약간

 

추가로 개인의 입맛에 맞게 청양고추를 썰어 넣거나, 상큼함을 더하고 싶다면 레몬즙을 곁들여도 좋습니다. 바지락은 반드시 해감을 충분히 해주는 것이 중요하며, 최소 2시간 이상 소금물에 담가 모래를 제거해야 요리의 완성도가 높아집니다.

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마늘 없이 만드는 봉골레 조리법

1. 면 삶기

먼저 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 한 스푼 넣습니다. 그 위에 스파게티 면을 넣고 알단테로 삶아줍니다. 알단테는 면의 중심에 약간 심이 남아 있는 상태로, 이후 팬에서 다시 조리될 것을 고려해 너무 익히지 않는 것이 좋습니다. 면이 익으면 체에 받쳐 물기를 빼고 올리브유 약간을 뿌려 두면 면끼리 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 바지락 조리하기

달군 팬에 올리브유를 두른 뒤, 해감한 바지락을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 바지락이 하나둘 입을 벌리기 시작하면 화이트 와인을 붓고 바로 뚜껑을 덮어줍니다. 이 상태로 2~3분 정도 익혀주면 조개의 육즙과 와인이 어우러져 진한 풍미의 국물이 생성됩니다.

3. 파스타와 섞기

조개가 완전히 익었을 때 삶아둔 면을 팬에 넣고 전체적으로 잘 섞어줍니다. 국물이 부족할 경우 면수를 소량 추가해 농도를 조절할 수 있습니다. 마지막으로 후추와 소금으로 간을 맞춰주면 맛이 더욱 조화롭게 살아납니다.

4. 마무리

불을 끄기 직전에 다진 파슬리를 넣어 색감을 더해주고, 상큼함을 원한다면 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리합니다. 접시에 담을 때는 바지락을 위쪽에 예쁘게 올려내면 시각적인 만족도도 높아집니다.

최현석 봉골레 파스타

더 맛있게 즐기는 방법

봉골레 파스타는 따뜻할 때 먹어야 가장 맛있습니다. 미리 접시에 담아두기보다는 완성 후 바로 식탁에 내는 것이 중요합니다.

 

또한 좋은 품질의 올리브유와 신선한 바지락을 사용하는 것이 맛의 완성도를 좌우하므로, 재료 준비 단계에서 꼼꼼함이 필요합니다. 조개를 충분히 해감하지 않으면 입안에서 모래가 씹히는 불쾌한 경험을 할 수 있으니 특히 주의해 주세요.

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자주 묻는 질문

Q1. 마늘 없이도 정말 풍미가 살아있나요?

네, 마늘이 없어도 조개의 육즙과 화이트 와인의 풍미가 어우러져 충분히 깊고 진한 맛을 느낄 수 있습니다. 오히려 깔끔하고 섬세한 맛이 더 강조되는 장점도 있습니다.

Q2. 봉골레에 넣는 와인은 어떤 걸 사용해야 하나요?

드라이한 화이트 와인을 추천드립니다. 너무 달지 않고 산도가 있는 와인이 바지락의 감칠맛을 살리는 데 도움이 됩니다.

Q3. 청양고추는 꼭 넣어야 하나요?

청양고추는 필수 재료는 아니며, 매콤한 맛을 선호하시는 분들에게만 추천드립니다. 청양고추 없이도 충분히 깔끔하고 감칠맛 넘치는 봉골레를 완성할 수 있습니다.

 

 

 

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