편스토랑 어남선생 류수영 가지전 황금레시피 / 재료 / 양념장 / 맛있게 만드는 법 총정리✅

가을이 제철인 가지를 활용해 바삭하고 맛있는 전을 만들고 싶다면, 어남선생 류수영 가지전을 추천드립니다. 가지의 부드러움과 바삭한 튀김옷의 조화가 매력적인 이 요리는 간단한 재료만으로도 누구나 쉽게 만들 수 있어 많은 분들께 사랑받고 있습니다.

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가지전 요리를 위한 재료 준비

필요한 재료 목록

어남선생 류수영 가지전을 만들기 위해 준비할 재료는 매우 간단합니다. 신선한 가지 한 개와 부침가루, 약간의 소금만 있으면 충분히 본연의 맛을 살린 가지전을 완성할 수 있습니다.

재료	용량
가지	1개
부침가루	7T
소금	2꼬집 (약 0.6g)

어남선생 류수영 가지전 만드는 방법

1단계: 가지 손질

가지전의 맛을 좌우하는 첫 단계는 가지의 선택과 손질입니다. 가지는 겉이 매끈하고 윤기가 나는 신선한 것을 고르며, 꼭지 부분에 흰 선이 선명한 것이 신선하고 맛이 좋습니다. 가지를 0.5cm 정도 두께로 썰되, 식감을 살리기 위해 어슷하게 길게 썰어주세요.

2단계: 반죽 준비

부침가루 7T와 물 150ml를 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 곱게 풀지 말고, 덩어리가 조금 남아있도록 대충 섞는 것이 포인트입니다. 이 덩어리들이 튀김옷을 더욱 바삭하게 만들어주기 때문입니다. 요구르트처럼 걸쭉한 농도가 되었을 때, 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞추면 됩니다.

3단계: 가지에 반죽 입히기

손질한 가지에 반죽을 골고루 묻혀줍니다. 이때 숟가락을 이용해 반죽을 가지에 꼼꼼히 입히는 것이 중요합니다. 반죽이 가지에 두껍게 묻을수록 수분 손실이 줄고, 더 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 어남선생 류수영 가지전의 포인트 중 하나입니다.

4단계: 가지전 튀기기

프라이팬을 강불에서 예열한 후, 중불로 줄여 기름을 넉넉히 둘러주세요. 반죽이 잘 입혀진 가지를 팬에 올리고, 서로 달라붙지 않게 일정 간격을 유지한 채로 2분간 한 면씩 구워줍니다. 자주 뒤집지 말고, 한 면당 2분씩 구워 튀김옷이 잘 붙고 노릇노릇하게 익히는 것이 중요합니다.

류수영 어남선생 가지

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가지전과 찰떡궁합인 간장 양념장 만들기

 

어남선생 류수영 가지전에 잘 어울리는 간장 양념장은 새콤달콤한 맛과 매콤한 향이 조화를 이루며, 전의 풍미를 더욱 살려줍니다.

재료	용량
양조간장	3T
식초	1T
설탕	1T
다진 생강	1/3t
다진 파	한 줌
고추	반 개

 

양조간장, 식초, 설탕을 기본으로 잘 섞은 뒤, 다진 생강을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 여기에 다진 파와 송송 썬 고추를 넣으면 색감도 살고, 매콤한 맛까지 더해져 가지전과 잘 어울리는 양념장이 완성됩니다.

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어남선생 류수영 가지전 자주 묻는 질문

가지전 만들 때 가지를 미리 절여야 하나요?

별도로 가지를 절일 필요는 없습니다. 어남선생 류수영 가지전은 바로 썬 가지를 사용하는 것이 식감을 살리는 데 더 유리합니다.

가지전 반죽이 너무 묽거나 되면 어떻게 하나요?

반죽은 요구르트 정도의 농도가 적당합니다. 너무 묽으면 부침가루를 1T 추가하고, 너무 되면 물을 1T씩 추가하여 조절해 주세요.

튀기고 남은 가지전은 어떻게 보관하나요?

남은 가지전은 식힌 후 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하고, 다시 먹을 때는 에어프라이어나 팬에 살짝 구워주면 바삭함을 살릴 수 있습니다.

 

 

 

 

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