편스토랑 어남선생 류수영 어만볶음밥 황금레시피 / 재료 / 양념 / 맛있게 만드는 법 / 팁 총 정리✅

오늘은 제주도의 명물 사각김밥을 재해석해 탄생한 요리, 류수영 어만볶음밥을 직접 만들어 보려 합니다. 전복 내장을 활용하여 깊은 풍미와 감칠맛을 살린 이 특별한 볶음밥 레시피는 누구나 집에서도 손쉽게 따라 할 수 있습니다. 정성껏 준비한 레시피를 천천히 살펴보세요.

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류수영 어만볶음밥 준비 재료

재료	양
전복	2개
마늘(편썬 것)	1T
대파(흰 부분)	1/4개
버터	10g
즉석밥	1개
굴소스	1T
참기름	1바퀴
달걀	2개
소금	1꼬집
후추	적당량
설탕	1T
김가루	적당량
깨	적당량

전복 손질 및 구이 방법

전복 손질하기

류수영 어만볶음밥의 핵심 재료인 전복은 손질을 제대로 해야 합니다. 전복의 뒷면 돌출 부위에 가로 방향으로 촘촘하게 칼집을 내줍니다. 이어서 앞면도 같은 방식으로 칼집을 넣어줍니다. 칼집을 낸 전복은 어슷하게 썰어 준비합니다. 칼집을 내는 과정은 전복의 식감을 부드럽게 만들고, 볶을 때 양념이 골고루 배게 하는 데 도움이 됩니다.

전복 굽기

프라이팬에 버터 10g을 넣고 약한 불에서 녹입니다. 준비한 전복을 팬에 넣고 살짝 볶아줍니다. 소금 한 꼬집을 뿌려 간을 해주는데, 전복은 오래 익히지 않는 것이 중요합니다. 오랫동안 볶으면 질겨질 수 있기 때문에 짧고 강렬하게 볶아주세요. 볶은 전복은 따로 접시에 덜어 놓습니다.

류수영 어만볶음밥 본격 만들기

전복 내장 준비하기

류수영 어만볶음밥의 풍미를 좌우하는 전복 내장은 미리 준비합니다. 전복 두 개 분량의 내장을 핸드 블렌더를 이용하여 곱게 갈아줍니다. 내장이 균일하게 갈리도록 충분히 갈아주는 것이 중요하며, 갈아놓은 내장은 볶음밥에 깊은 바다의 맛을 더해줍니다.

밥 볶기

마늘 두 쪽을 얇게 편썰어 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다. 마늘향이 퍼지기 시작하면 잘게 썬 대파 흰 부분을 넣고 함께 볶아줍니다. 여기에 버터 10g을 추가하여 대파와 마늘에서 기름이 우러나오도록 충분히 볶습니다. 불을 끈 뒤, 갈아둔 전복 내장 2T를 넣고 섞어줍니다. 이후 다시 중불로 올려 즉석밥 1개를 넣고 고루 볶아줍니다. 굴소스 0.5T와 참기름 0.5t를 추가해 간을 맞추어 볶음밥을 완성합니다.

스크램블 에그 만들기

달걀 두 개를 풀어 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다. 프라이팬에 달걀물을 붓고 젓가락으로 저어가며 몽글몽글한 스크램블을 만듭니다. 부드러운 식감을 위해 설탕 1T를 추가하는 것이 포인트입니다. 부드럽고 달콤한 스크램블 에그가 완성됩니다.

플레이팅 방법

먼저 접시에 부드러운 스크램블 에그를 넓게 깔아줍니다. 중앙에는 볶음밥을 동그랗게 담기 위해 작은 볼을 이용해 모양을 잡아줍니다. 볶음밥 위에는 곱게 채 썬 김가루를 듬뿍 올려줍니다. 그 위에 구운 전복을 보기 좋게 올려 장식합니다. 마지막으로 고소한 깨를 솔솔 뿌려주면, 맛도 모양도 완벽한 류수영 어만볶음밥이 완성됩니다.

류수영 어만볶음밥

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류수영 어만볶음밥 자주 묻는 질문

전복 내장이 초록색이 아닌 노란색이라면 어떻게 하나요?

전복 내장의 색은 전복의 성별에 따라 다를 수 있습니다. 초록색은 암컷, 노란색은 수컷입니다. 맛에는 큰 차이가 없으므로 걱정하지 않으셔도 됩니다. 어떤 색이든 류수영 어만볶음밥을 맛있게 만들 수 있습니다.

류수영 어만볶음밥을 더욱 맛있게 만들려면?

김가루를 듬뿍 뿌려주면 감칠맛이 한층 살아납니다. 또한 전복을 볶을 때 오래 익히지 않아야 전복 특유의 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 이 점을 꼭 기억해주세요.

전복 손질이 어렵다면 어떻게 해야 하나요?

전복을 끓는 물에 40초 정도 데친 후 숟가락을 이용해 껍질을 분리하면 훨씬 손쉽게 손질할 수 있습니다. 이 방법을 활용하면 초보자도 쉽게 류수영 어만볶음밥을 준비할 수 있습니다.

 

 

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